六七月的折腰與機會

六月份
我為五斗米折了一次腰
當時想著   不能等傑克的欠款了   不知道何時才來   日子總要過
於是我折腰了

但折得不漂亮   遇到人生中的另類貴人   提醒我以後做老闆別這樣   樹立了一個逆向的榜樣

七月份  
我們頭一次體會到餐廳裝潢與設計的咩咩角角
果然仕事人與投資人想得不一樣

不過好險   雖然我畫了一張很不專業的平面示意圖
但是善人設計師小葉看來不嫌棄  
我發誓開店以後   你可以動不動來店裡找我喝酒    都算我招待  

七月份的另類
有時候人生就是這樣的
六月份的不順遂   卻也遇見人生的不一樣與驚喜

我遇到了另一半
也遇到了另一些事業上的機會
也認識了另一些未來的夥伴

現在    就是靜下心   等待開花    期待結果

我明明在估算設備成本 但六小時後的現在卻是..

事實上前幾天的店面實地探勘，我有了一種想法．

頂讓　＝　裝潢 + 設備 + 前業主轉換利潤

扣掉前業主想藉著頂讓店面這檔事多少撈一點，
裝潢這東西很難講，必竟當時做下去都很花錢是事實，想轉嫁到下一個店主也是合理．

但是設備這東西，就很見仁見智了．
前店主想頂給你的，其實不就是二手或三手設備了．

那不必表示，他想頂給我的，我可以跟市面上的二手同級設備做比價跟比較．

那也表示，前店主開價很可能都是用喊的．
他自己也沒精算過他的設備在市場上值多少，但他一定不知道，
有像我們這種小家子氣的創業人，連這種東西都做功課吧．

到上面這步都還挺有意義的，至少我莫名其妙的也對設備價格略知一二．

只是當我想到設備採購，就莫名其妙的開始想怎麼利用這些生財器具，
加上現有的廚藝人手，轉換成適合我們形象的菜單了．

我參考了幾個競爭對手的菜單，也意外的發現一件事．
變化性很少，等於大家會做的愛做的都一樣．
pizza就那幾個口味，料的選擇也很少，
再來就意大利麵，也一樣沒什麼變化，
這等於扣掉每間店的品牌，其實進了店裡能選的菜色就那些，
如果不是消費者就是偏好這幾種口味，
那就可能是供給者控制了消費者的選擇．

如果這個假設正確，那我們的機會就會出現．
目前能確認的前提，就是要先確認我們也能做出這些常見的選擇．
然後，我們可以在加入一些變化，從中創造一些不一樣．
這是我很常做的同中求異，如果真如我的觀察，那機會就在這裡．

別急．
多看幾個對手，
很可能是消費者偏好選擇要求了業者只做這些菜色．
也有可能是上流物料商的前置因素．

好處是
我莫名其妙的把第一版本的菜單大方向弄出來了．

真是莫名其妙的一晚．

關於店面地點這件事

有些店外面明明也沒什麼人潮但是店裡就是會滿．

而有些店外面人來人往，店裡面也是小貓二三隻．

這二天在台中繞了好幾圈，

忽然有種新的心得．

只要確認接受及符合你產品屬性及價格的地區就可以了．

沒辦法也沒必要太拘泥在人潮是否大量，那通常要往商圈集中，

也代表高地租與高競爭，這是不適合去強求的．

應該換個方式想

我的產品出現在適合的TA出沒的地帶即可．

很可能不會方便到讓TA隨處可見，但只要讓他多走幾步，或轉個彎，那就夠了．

這幾天實際去繞，也感覺到，與其不斷收集資訊，或去假設，

不如直接打給店主或房東，就去認識一下，去跟鄰居聊一下，去跟附近店家聊一下，

實地去了解當地的情況，去看一下附近的街道與商家．

我想，街道會淘汱店家，適合的才有留下來的生命力，

而留下來的店家決定了顧客的基本盤．

下星期，要再去一趟台中，也要去看一下新莊的地，以及敦南那幾間店．

消費者偏好問卷表單完成 目標募集200人 !!

如題...


把我想知道答案的一些想法  弄成一個很簡單的問卷模式了
http://www.mysurvey.tw/s/KWP8SDhE

希望可以順利收集到
1. 準客群的輪廓
2. 準客群偏好的競爭對手
3. 試探TA對於我們的想法的回饋

不知道會得到什麼    Debug一下就可以丟出去試了
Fighting !!!!

商圈鎖定 以及 新的想法

這幾天忙完論文   還感冒了一場  

不過也花了點時間   做了一些調查
有了一些更新後的想法

沒有錯   現在最大的問題還是在地點上
只是新的發現是  

在有限的預算下   往已知的熱門商圈去   要再找到合乎預算的地點並不容易
更何況並沒有順利找到這類物件   連看都沒得看

不過倒是可以多找一些有集市概念的市街  
同質類TA店家密集處   已經發現二三個這類地點   也有物件   在這個週三 以及 週末
我應該去做點在地調查研究    判斷客群是否足量   判斷人流是否通暢   也判斷對手的質量

另一方面

獲利模式這件事   是因地制宜的   這二天一直在想一個概念
吃到飽在台灣是王道模式   那為什麼美式或義式吃到飽餐廳那麼少見 ?
而單點模式是常見手法    但那是最高人流量的經營模式嗎 ?

    有沒有可能   合理的應用吃到飽的模式  

     1. 利用團購網站及美食網站這個集客力強的媒體   成為前期拉客的模式之一
     2. 吃到飽模式   在備料及報廢上   有沒有可能取得一個合理的平衡
     3. 人力應用上   很可能要相對提高內外場人力配置  
   
     答案是有的
     單點模式併行   各菜色單價向上提升1至2成  
     團購促銷降價(空間約3成)  ==> 前三日預約  ==> 每日依預定量叫貨 + 備份量5成
     依目前食材類型   都屬於可以放冰凍放好幾天的情況下   報廢率應該可以控制  
     放棄蛋糕加下午茶吧
   
嗯   看來可行   店面選擇上   我想就先開始放在較大坪數的店面   30坪以上為重點吧
     
     
   
     
　

   

關於老生常談的4P

4P這東西，很老梗，但現在郤成了一個檢驗想法的工具．

每當跟朋友聊起，如何讓一門生意進入市場，然後成長到穩定，得到的答案通常都是....

"你產品要好，要比你的對手好”
”你的行銷要強”
"價格要低才有人買"
”產品要有特色，最好市面上很少見或是唯一”
”你店要開在哪？”
"別開在沒人的地方"
”別去頂店，他們都做不起來了何況是你？"

不外乎如此，謝謝你們的建議，但沒什麼幫助．

我反而想的是，
產品要好，條件是食材供應鏈，是廚房，是設備．
這都是錢可以堆出來的，但這不是我的優勢，那有沒有別的路可以走？
前期並沒有足夠條件談到好的供應價值，也不適合一口氣引進大量設備，更沒有最好的廚房及人才．

行銷要強，條件是有足夠的行銷人力，是產品特色及內容，是預算，是媒體寵兒，是社群主動願意分享．
我們務必要建立精準的數據系統，作為後期查証及決策的依據，盡可能不耗費過多人力在資料的建立上，而是多花精力在分析與決策上，這會是前期一項很重要的投資方向，這也會減少未來很多不必要的共識落差．
這有一半可以用錢堆出來，另一半問題跟產品相關，很好，第一個關連性出來了．

我們需要創造有特色的產品 - 在成本有限情況下．
也表示什麼？   在現有資源下，做到市場標準的產品水準即可，一步到位是不可能的．

價格與其說低，不如說價格要漂亮，條件是較低的取得成本，合理的加工費用，有限資源轉化成包裝以擴大毛利，最後才是終端售價．
這一點有一半回歸至產品，另一半代表著，我們應該建立毛利足夠的菜單，以及清楚的定義餌品，客單價與毛利應該呈現正相關，高營業額不等高毛利，促銷條件應建立在產品組合上，而非直接售價．

通路要好，條件是地點人流要夠，附近要有消費能力足夠的族群，合理的投入裝潢轉換成氣氛．
不過我想的是，好的通路點我想我已經有錢買不到了，不應該拘泥在這，應該要思考的是：
怎麼把人引進人流量有限的巷弄裡？　
在這前提下，我只要再思考如何讓過路客轉個彎進店裡而已？　

生意結束有太多種可能，是股東吵架，或像我一樣嫌賺太慢，或是真的生意差，或是忙不過來．
但是頂讓店面是最划算的手法，它有現成的設備，有現成的裝潢，只要風格接近都只要再花一些費用，讓店朝向你的預期，有何不可？

應該做的是：
(1) 判斷頂讓店是否符合你的期許 ?
     有沒有足夠的TA?  人流量?  交通便利性 ?  附近競爭者 ?
     設備是否足夠堪用 ?   有沒有延展性 ?   衛生狀況 ?   鄰居反應 ?
(2) 行銷成本是否在預期內 ?
      過往這個地點是否有刻版印象 ?  是否能快速的接觸TA ?
      營業時間是否符合商圈 ?  料理及氣氛的適合性 ?

腦袋這東西很奇妙，上面這些東西，我都沒有刻意去想，最初也只是在想常用的4P可以為我做什麼而已，或許很多東西已經成型了，而我找不到更好的想法替代，就一直放在腦子裡只差寫出來而已吧．

Know how & know why

是的．我想了一個晚上．

我在想人力與流程，最主要是如何降低費用，但不能取代效率．

或許現階段，我們最常看到的，
是有幾個外場服務生，負責帶位點餐及桌邊整理，
有個站吧台兼櫃台，負責吧台飲品及菜品，以及收銀結帳，
再來是內場有幾個負責接單做料理．

我相信早就有人在想我現在想的問題．
而現在走進餐廳看到的人力職掌分配，可能就是多年來每個業主得到的可行性解答．

但是，真的只有如此嗎？

不，我相信還有些進化的可能性，就算只是微進化，
這問題的種子已經埋進我腦袋裡了．

我應該要拆解整個人力職掌分配的流程及關鍵因子，
有沒有可能重整？　有哪些流程可以被統合？　有哪些步驟可以用別的可行資源簡化？

就讓我來挑戰這些 knowhow吧．

越忙的越有時間 越多不確定就越要堅定

鏡子裡頭髮也白了，鬍子也多了，黑眼圈也有了．

但這不是重點．

這星期我應該做的事有：

1. 論文全搞定．就是今晚．
2. 製作消費者理想需求問卷調查．最晚週三．
3. 收集頂讓店面資訊，以及完成店面訪查資料表．最晚週三．
4. 收集同質店家資訊，並安排實地訪查及體驗，週五開始．
5. 洽談增資週轉金的可能性，這個週末．

事實上論文這檔事讓我吃腦又吃時間，長痛不如短痛，這星期內一定要弄完．

接下來其實比較近期的關鍵問題還有：
1. 店面的選擇及決定
2. 裝潢及預算以及工時
3. 貨款確保及細節

二個行銷人的組合好處就是不用在這階段就煩惱行銷的問題，但現階段要做的前期準備重點是：

1. 經營方針已抵定，那地點 / 裝潢風格 / 餐點 / 服務，切記要符合TA，別憑感覺．(所以問卷調查要朝這方面設計及收集反應回饋)
2. 開始收集未來可以使用的行銷工具及手法，以及所需要投入的費用及工時．
3. 準備募集插畫家及所有友情資源，列入資源列表內，以利實際工時的排程．

策略已定，就別輕易受外界影響，
堅定想法，為達標做足準備，那就對了．

很好 餐廚顧問到位

就如同預期，我們有了一位可信賴的廚房顧問．

就如同策略定位，顧問可以提供我們的理念及需求．

我們理想的醬汁以及理想的貨源上游，以及共同發想創意料理．
當今天確認了可行性，那對於料理品質這件事，我們有了信心．

很高興的，今天跨了一大步，
也很慶幸的，內場料理這件事可以依照原本的藍圖執行．

當然我們還有功課要做，但是可以解決卡在心裡的那個大問題，
著實讓人對未來增加了無比信心，而堅持發掘及解決問題的信仰也得到很好的回應，
我相信上帝會照顧這種笨小孩的．

SMAART寫下來 永遠提醒自己團隊與執行力的重要性

當腦子卡住的時候 ，最好去撇大條以及泡個澡．

怎說 ?
大便時總會帶本書進去，總會看到一些新的思維．

再泡個澡，順便發揮一下我天生的聯想力，就算沒擠出解答，但留下問題就值得了．

書裡大概是這麼寫的
在發展你的行銷計劃或是活動案時，你應該有幾個步驟：
1. 收集可能或足以影響成效的資料
2. 分析資料 :  找出你的 優劣勢 以及 競爭者的  
3. 設定你的目的和目標  : 清楚且量化以可測估的，反正就是SMART
4. 發展策略 : 根據前三點發展你現階段資源的可行策略方案，別只顧創意，也要算算本益．
5. 落實計劃
6. 追縱進度
7. 評估結果

僅計 : 不要輸給你的競爭者!!

老實說，上述的每一步驟，哪一個做過企劃的人不熟？
不過在之前上回的店面經營實務經驗中，並沒有想像中簡單．

或許當一個老闆或店長親身投入執行端，很容易忽略策略面，也忽略結案這檔事．
我沒有証據可以証明，有多少傳統店家都是如此忽視行銷成效，
但我在想，至少我大致上賭定，大部份台灣連鎖體系及小規模傳統店家，
都無暇也沒有足夠的知識進行這些行銷步驟，也就是憑直覺在與市場競爭．

這就對了，這件我很擅長且熟悉的事，
我必須落實的去做，做得比別人精，
做出標準化，讓這套手法可以複製經驗，讓我的團隊跟得上這個節奏．

我相信這會是我們這票半生手，可以對抗市場上活很久的直覺神人的武器．

附記：
想的人跟做的人總有落差，所以每一個策略必須化為一個又一個可以被簡單執行的環節，
實際落實前更需要完整的佈達及必要的員工訓練，執行時也需要觀察及提醒，
過程中也需要留下記錄及最後判斷成效的依據．

p.s 今天這泡屎真是智慧深遠啊　沒事應該多拉一點才對

沉思 以及下一步

走到今天這一步，我抵定了創業方針，接下來應該要把重點放在：

１．產品確定：包括週日的試菜，以及接下來決定菜單，也包括要決定烹調器具，以及未來要怎麼做出相同品質的菜色，還有物料進貨這些事．

 2．通路確定：已經有幾個口袋地點，但還不夠，昨天顧問說了個觀點"選在商業區是有上班族人口沒錯，但大部份下班後都沒人"，表示大部份店家都是做早午餐生意，這裡面有風險但也浮出機會，與其又要考慮其它定位，不如讓我想想，怎麼讓當地上班族認識我，以及利用上班族的習性或偏好來推廣品牌，這都是下週的重點．

 3．價格確定：雖然說在菜單決定後可以依照每個菜色，找出市場行情價來定價，但這裡我仍然有問題”為什麼行情價就是定價？”事實上我想把定價拉高，又或是利用產品組合來拉高客單價，但仍然要回到一個問題是”消費者真的已經接受行情價了嗎？”以及”什麼條件下有可能提高消費者願意提高消費意願？

或許我應該先以問卷調查收集初步資料，當然也代表著我得研究台北市內的競爭對手，以及消費者對他們的感受及接受度，這我得好好想想怎麼做才能滿足我的需求．

 4．促銷部份我想會是現階段最不急的部份，我已經有大部份相關直效媒體及間接資源，至於要談合作的朋友，我想都等地點大致抵定後，再來談還不遲．

好了，今天就要開始了，來吧．

今天進度快的莫名其妙

這星期原本最重要的事，只有二件，
一是確定最新的營運方針可以符合我跟Charles的預期，
另一個就是今天下午與顧問的電話會議．

然後，我在等待電話的當下，
默默的連絡了iChef跟開店快手這二個我現在很有興趣的Pos系統，
也默默的連絡了表弟這週要試菜的事，
也默默的研究商業登記這件每個老闆都該懂，但政府網站卻把人搞昏的事，
(好險有均均跟均媽)
雖然這三件事都重要，但原本郤不是這週的重點，
不過就在現在這當下，再次想起"事情不會自己發生"這句老話，
所以等於，要創業的我，有了決心，就要有超乎常人的果斷與執行力．

有了想法，很好，那要想出做法．
有了做法，產生疑問，很好，那要想解決之道與替代方案．

p.s
今天跟張顧問聊了一些關於青年貨款的問題，很好，沒有想像中那麼簡單，
原來就算同意撥款，但最晚可能在開業後三到六個月才會入帳，
很有可能，或是有必要跟老娘聊聊週轉金這件事了．

最後用一句話來總結今天
”如果正在做一些事會讓人覺得不安或害怕，那表示正在快速成長，應該高興，
怕失敗就不要談什麼創業了”

是的 很高興的我們繞了很大圈

就像標題寫的

是的，這半年來，從最初的模糊想法到現在的具體執行企劃，
前前後後轉彎又修正，總共到第八個版本了．

在過去當企劃的時候，老闆要是退我八個案子，
如果不是我寫的破綻百出，那恐怕就是這老闆有難言之隱，
再不然就是對我有意見，我想我會賞他一個大白眼，
以及給他一句"請你給我一些明確的指示"
以及 "我恐怕不會再陪你玩了"的暗示．

但當這件事發生在自己要創業這檔事上頭就不一樣了，
我可以清楚的感覺到，每一次的自我檢視翻案，都是因為企劃到執行面上有明顯的可行性落差，
我很高興在實際執行前就發現了這些誤判及錯估．

在一本關於初創業的書上寫著
”大部份創業者從想法到實際投入創業，平均需要投入半年到二年以上的時間”

我想我大致上也差不多，但慶幸的是，我有一個很好的合夥人，
他是我多年的兄弟，我們的理念始終相近，也對彼此有絕對的信任，
很可惜的是原本預訂的另一位股東，雖然有意願但郤會造成家庭革命而作罷，
不過沒關係，現在只是第一間，我相信現在踏的每一步，都會是未來的大一步．

為了什麼而開始

事實上，截至今天，我已經在規劃了大半年，
都在想著我的那間居酒屋或運動酒吧或是美式餐廳了．

而在今天醒來後，我泡在浴缸裡忽然想到，
”我為什麼不把當下的想法記錄下來？”　

哈！　有什麼好處？　
”五年後的我可以看看五年前的我有多愚蠢？”
”只是人太閒又不想一直鑽牛角尖，找個地方舒發一下罷了？”

有一半是這樣沒錯，這我承認．
然而另一半的原因，其實只是
”我忽須讓自己催促自己更有效率而已”

在一本書上寫著　
”95%的創業者只是想，沒有做，而剩下的５%想很多，忙著請教別人，忙著收集資料，動作郤很少，最後做出來的跟當初想的根本不一樣．

我天生反骨，有人要這樣寫，我就記下來，然後就來証明我他媽的跟別人不一樣．