這幾天忙完論文 還感冒了一場
不過也花了點時間 做了一些調查
有了一些更新後的想法
沒有錯 現在最大的問題還是在地點上
只是新的發現是
在有限的預算下 往已知的熱門商圈去 要再找到合乎預算的地點並不容易
更何況並沒有順利找到這類物件 連看都沒得看
不過倒是可以多找一些有集市概念的市街
同質類TA店家密集處 已經發現二三個這類地點 也有物件 在這個週三 以及 週末
我應該去做點在地調查研究 判斷客群是否足量 判斷人流是否通暢 也判斷對手的質量
另一方面
獲利模式這件事 是因地制宜的 這二天一直在想一個概念
吃到飽在台灣是王道模式 那為什麼美式或義式吃到飽餐廳那麼少見 ?
而單點模式是常見手法 但那是最高人流量的經營模式嗎 ?
有沒有可能 合理的應用吃到飽的模式
1. 利用團購網站及美食網站這個集客力強的媒體 成為前期拉客的模式之一
2. 吃到飽模式 在備料及報廢上 有沒有可能取得一個合理的平衡
3. 人力應用上 很可能要相對提高內外場人力配置
答案是有的
單點模式併行 各菜色單價向上提升1至2成
團購促銷降價(空間約3成) ==> 前三日預約 ==> 每日依預定量叫貨 + 備份量5成
依目前食材類型 都屬於可以放冰凍放好幾天的情況下 報廢率應該可以控制
放棄蛋糕加下午茶吧
嗯 看來可行 店面選擇上 我想就先開始放在較大坪數的店面 30坪以上為重點吧
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