事實上前幾天的店面實地探勘，我有了一種想法．
頂讓 ＝ 裝潢 + 設備 + 前業主轉換利潤
扣掉前業主想藉著頂讓店面這檔事多少撈一點，
裝潢這東西很難講，必竟當時做下去都很花錢是事實，想轉嫁到下一個店主也是合理．
但是設備這東西，就很見仁見智了．
前店主想頂給你的，其實不就是二手或三手設備了．
那不必表示，他想頂給我的，我可以跟市面上的二手同級設備做比價跟比較．
那也表示，前店主開價很可能都是用喊的．
他自己也沒精算過他的設備在市場上值多少，但他一定不知道，
有像我們這種小家子氣的創業人，連這種東西都做功課吧．
到上面這步都還挺有意義的，至少我莫名其妙的也對設備價格略知一二．
只是當我想到設備採購，就莫名其妙的開始想怎麼利用這些生財器具，
加上現有的廚藝人手，轉換成適合我們形象的菜單了．
我參考了幾個競爭對手的菜單，也意外的發現一件事．
變化性很少，等於大家會做的愛做的都一樣．
pizza就那幾個口味，料的選擇也很少，
再來就意大利麵，也一樣沒什麼變化，
這等於扣掉每間店的品牌，其實進了店裡能選的菜色就那些，
如果不是消費者就是偏好這幾種口味，
那就可能是供給者控制了消費者的選擇．
如果這個假設正確，那我們的機會就會出現．
目前能確認的前提，就是要先確認我們也能做出這些常見的選擇．
然後，我們可以在加入一些變化，從中創造一些不一樣．
這是我很常做的同中求異，如果真如我的觀察，那機會就在這裡．
別急．
多看幾個對手，
很可能是消費者偏好選擇要求了業者只做這些菜色．
也有可能是上流物料商的前置因素．
好處是
我莫名其妙的把第一版本的菜單大方向弄出來了．
真是莫名其妙的一晚．
沒有留言:
張貼留言