六七月的折腰與機會

六月份
我為五斗米折了一次腰
當時想著   不能等傑克的欠款了   不知道何時才來   日子總要過
於是我折腰了

但折得不漂亮   遇到人生中的另類貴人   提醒我以後做老闆別這樣   樹立了一個逆向的榜樣

七月份  
我們頭一次體會到餐廳裝潢與設計的咩咩角角
果然仕事人與投資人想得不一樣

不過好險   雖然我畫了一張很不專業的平面示意圖
但是善人設計師小葉看來不嫌棄  
我發誓開店以後   你可以動不動來店裡找我喝酒    都算我招待  

七月份的另類
有時候人生就是這樣的
六月份的不順遂   卻也遇見人生的不一樣與驚喜

我遇到了另一半
也遇到了另一些事業上的機會
也認識了另一些未來的夥伴

現在    就是靜下心   等待開花    期待結果

我明明在估算設備成本 但六小時後的現在卻是..

事實上前幾天的店面實地探勘，我有了一種想法．

頂讓　＝　裝潢 + 設備 + 前業主轉換利潤

扣掉前業主想藉著頂讓店面這檔事多少撈一點，
裝潢這東西很難講，必竟當時做下去都很花錢是事實，想轉嫁到下一個店主也是合理．

但是設備這東西，就很見仁見智了．
前店主想頂給你的，其實不就是二手或三手設備了．

那不必表示，他想頂給我的，我可以跟市面上的二手同級設備做比價跟比較．

那也表示，前店主開價很可能都是用喊的．
他自己也沒精算過他的設備在市場上值多少，但他一定不知道，
有像我們這種小家子氣的創業人，連這種東西都做功課吧．

到上面這步都還挺有意義的，至少我莫名其妙的也對設備價格略知一二．

只是當我想到設備採購，就莫名其妙的開始想怎麼利用這些生財器具，
加上現有的廚藝人手，轉換成適合我們形象的菜單了．

我參考了幾個競爭對手的菜單，也意外的發現一件事．
變化性很少，等於大家會做的愛做的都一樣．
pizza就那幾個口味，料的選擇也很少，
再來就意大利麵，也一樣沒什麼變化，
這等於扣掉每間店的品牌，其實進了店裡能選的菜色就那些，
如果不是消費者就是偏好這幾種口味，
那就可能是供給者控制了消費者的選擇．

如果這個假設正確，那我們的機會就會出現．
目前能確認的前提，就是要先確認我們也能做出這些常見的選擇．
然後，我們可以在加入一些變化，從中創造一些不一樣．
這是我很常做的同中求異，如果真如我的觀察，那機會就在這裡．

別急．
多看幾個對手，
很可能是消費者偏好選擇要求了業者只做這些菜色．
也有可能是上流物料商的前置因素．

好處是
我莫名其妙的把第一版本的菜單大方向弄出來了．

真是莫名其妙的一晚．

關於店面地點這件事

有些店外面明明也沒什麼人潮但是店裡就是會滿．

而有些店外面人來人往，店裡面也是小貓二三隻．

這二天在台中繞了好幾圈，

忽然有種新的心得．

只要確認接受及符合你產品屬性及價格的地區就可以了．

沒辦法也沒必要太拘泥在人潮是否大量，那通常要往商圈集中，

也代表高地租與高競爭，這是不適合去強求的．

應該換個方式想

我的產品出現在適合的TA出沒的地帶即可．

很可能不會方便到讓TA隨處可見，但只要讓他多走幾步，或轉個彎，那就夠了．

這幾天實際去繞，也感覺到，與其不斷收集資訊，或去假設，

不如直接打給店主或房東，就去認識一下，去跟鄰居聊一下，去跟附近店家聊一下，

實地去了解當地的情況，去看一下附近的街道與商家．

我想，街道會淘汱店家，適合的才有留下來的生命力，

而留下來的店家決定了顧客的基本盤．

下星期，要再去一趟台中，也要去看一下新莊的地，以及敦南那幾間店．

消費者偏好問卷表單完成 目標募集200人 !!

如題...


把我想知道答案的一些想法  弄成一個很簡單的問卷模式了
http://www.mysurvey.tw/s/KWP8SDhE

希望可以順利收集到
1. 準客群的輪廓
2. 準客群偏好的競爭對手
3. 試探TA對於我們的想法的回饋

不知道會得到什麼    Debug一下就可以丟出去試了
Fighting !!!!

商圈鎖定 以及 新的想法

這幾天忙完論文   還感冒了一場  

不過也花了點時間   做了一些調查
有了一些更新後的想法

沒有錯   現在最大的問題還是在地點上
只是新的發現是  

在有限的預算下   往已知的熱門商圈去   要再找到合乎預算的地點並不容易
更何況並沒有順利找到這類物件   連看都沒得看

不過倒是可以多找一些有集市概念的市街  
同質類TA店家密集處   已經發現二三個這類地點   也有物件   在這個週三 以及 週末
我應該去做點在地調查研究    判斷客群是否足量   判斷人流是否通暢   也判斷對手的質量

另一方面

獲利模式這件事   是因地制宜的   這二天一直在想一個概念
吃到飽在台灣是王道模式   那為什麼美式或義式吃到飽餐廳那麼少見 ?
而單點模式是常見手法    但那是最高人流量的經營模式嗎 ?

    有沒有可能   合理的應用吃到飽的模式  

     1. 利用團購網站及美食網站這個集客力強的媒體   成為前期拉客的模式之一
     2. 吃到飽模式   在備料及報廢上   有沒有可能取得一個合理的平衡
     3. 人力應用上   很可能要相對提高內外場人力配置  
   
     答案是有的
     單點模式併行   各菜色單價向上提升1至2成  
     團購促銷降價(空間約3成)  ==> 前三日預約  ==> 每日依預定量叫貨 + 備份量5成
     依目前食材類型   都屬於可以放冰凍放好幾天的情況下   報廢率應該可以控制  
     放棄蛋糕加下午茶吧
   
嗯   看來可行   店面選擇上   我想就先開始放在較大坪數的店面   30坪以上為重點吧
     
     
   
     
　

   

關於老生常談的4P

4P這東西，很老梗，但現在郤成了一個檢驗想法的工具．

每當跟朋友聊起，如何讓一門生意進入市場，然後成長到穩定，得到的答案通常都是....

"你產品要好，要比你的對手好”
”你的行銷要強”
"價格要低才有人買"
”產品要有特色，最好市面上很少見或是唯一”
”你店要開在哪？”
"別開在沒人的地方"
”別去頂店，他們都做不起來了何況是你？"

不外乎如此，謝謝你們的建議，但沒什麼幫助．

我反而想的是，
產品要好，條件是食材供應鏈，是廚房，是設備．
這都是錢可以堆出來的，但這不是我的優勢，那有沒有別的路可以走？
前期並沒有足夠條件談到好的供應價值，也不適合一口氣引進大量設備，更沒有最好的廚房及人才．

行銷要強，條件是有足夠的行銷人力，是產品特色及內容，是預算，是媒體寵兒，是社群主動願意分享．
我們務必要建立精準的數據系統，作為後期查証及決策的依據，盡可能不耗費過多人力在資料的建立上，而是多花精力在分析與決策上，這會是前期一項很重要的投資方向，這也會減少未來很多不必要的共識落差．
這有一半可以用錢堆出來，另一半問題跟產品相關，很好，第一個關連性出來了．

我們需要創造有特色的產品 - 在成本有限情況下．
也表示什麼？   在現有資源下，做到市場標準的產品水準即可，一步到位是不可能的．

價格與其說低，不如說價格要漂亮，條件是較低的取得成本，合理的加工費用，有限資源轉化成包裝以擴大毛利，最後才是終端售價．
這一點有一半回歸至產品，另一半代表著，我們應該建立毛利足夠的菜單，以及清楚的定義餌品，客單價與毛利應該呈現正相關，高營業額不等高毛利，促銷條件應建立在產品組合上，而非直接售價．

通路要好，條件是地點人流要夠，附近要有消費能力足夠的族群，合理的投入裝潢轉換成氣氛．
不過我想的是，好的通路點我想我已經有錢買不到了，不應該拘泥在這，應該要思考的是：
怎麼把人引進人流量有限的巷弄裡？　
在這前提下，我只要再思考如何讓過路客轉個彎進店裡而已？　

生意結束有太多種可能，是股東吵架，或像我一樣嫌賺太慢，或是真的生意差，或是忙不過來．
但是頂讓店面是最划算的手法，它有現成的設備，有現成的裝潢，只要風格接近都只要再花一些費用，讓店朝向你的預期，有何不可？

應該做的是：
(1) 判斷頂讓店是否符合你的期許 ?
     有沒有足夠的TA?  人流量?  交通便利性 ?  附近競爭者 ?
     設備是否足夠堪用 ?   有沒有延展性 ?   衛生狀況 ?   鄰居反應 ?
(2) 行銷成本是否在預期內 ?
      過往這個地點是否有刻版印象 ?  是否能快速的接觸TA ?
      營業時間是否符合商圈 ?  料理及氣氛的適合性 ?

腦袋這東西很奇妙，上面這些東西，我都沒有刻意去想，最初也只是在想常用的4P可以為我做什麼而已，或許很多東西已經成型了，而我找不到更好的想法替代，就一直放在腦子裡只差寫出來而已吧．

Know how & know why

是的．我想了一個晚上．

我在想人力與流程，最主要是如何降低費用，但不能取代效率．

或許現階段，我們最常看到的，
是有幾個外場服務生，負責帶位點餐及桌邊整理，
有個站吧台兼櫃台，負責吧台飲品及菜品，以及收銀結帳，
再來是內場有幾個負責接單做料理．

我相信早就有人在想我現在想的問題．
而現在走進餐廳看到的人力職掌分配，可能就是多年來每個業主得到的可行性解答．

但是，真的只有如此嗎？

不，我相信還有些進化的可能性，就算只是微進化，
這問題的種子已經埋進我腦袋裡了．

我應該要拆解整個人力職掌分配的流程及關鍵因子，
有沒有可能重整？　有哪些流程可以被統合？　有哪些步驟可以用別的可行資源簡化？

就讓我來挑戰這些 knowhow吧．