我明明在估算設備成本 但六小時後的現在卻是..

事實上前幾天的店面實地探勘，我有了一種想法．

頂讓　＝　裝潢 + 設備 + 前業主轉換利潤

扣掉前業主想藉著頂讓店面這檔事多少撈一點，
裝潢這東西很難講，必竟當時做下去都很花錢是事實，想轉嫁到下一個店主也是合理．

但是設備這東西，就很見仁見智了．
前店主想頂給你的，其實不就是二手或三手設備了．

那不必表示，他想頂給我的，我可以跟市面上的二手同級設備做比價跟比較．

那也表示，前店主開價很可能都是用喊的．
他自己也沒精算過他的設備在市場上值多少，但他一定不知道，
有像我們這種小家子氣的創業人，連這種東西都做功課吧．

到上面這步都還挺有意義的，至少我莫名其妙的也對設備價格略知一二．

只是當我想到設備採購，就莫名其妙的開始想怎麼利用這些生財器具，
加上現有的廚藝人手，轉換成適合我們形象的菜單了．

我參考了幾個競爭對手的菜單，也意外的發現一件事．
變化性很少，等於大家會做的愛做的都一樣．
pizza就那幾個口味，料的選擇也很少，
再來就意大利麵，也一樣沒什麼變化，
這等於扣掉每間店的品牌，其實進了店裡能選的菜色就那些，
如果不是消費者就是偏好這幾種口味，
那就可能是供給者控制了消費者的選擇．

如果這個假設正確，那我們的機會就會出現．
目前能確認的前提，就是要先確認我們也能做出這些常見的選擇．
然後，我們可以在加入一些變化，從中創造一些不一樣．
這是我很常做的同中求異，如果真如我的觀察，那機會就在這裡．

別急．
多看幾個對手，
很可能是消費者偏好選擇要求了業者只做這些菜色．
也有可能是上流物料商的前置因素．

好處是
我莫名其妙的把第一版本的菜單大方向弄出來了．

真是莫名其妙的一晚．

關於店面地點這件事

有些店外面明明也沒什麼人潮但是店裡就是會滿．

而有些店外面人來人往，店裡面也是小貓二三隻．

這二天在台中繞了好幾圈，

忽然有種新的心得．

只要確認接受及符合你產品屬性及價格的地區就可以了．

沒辦法也沒必要太拘泥在人潮是否大量，那通常要往商圈集中，

也代表高地租與高競爭，這是不適合去強求的．

應該換個方式想

我的產品出現在適合的TA出沒的地帶即可．

很可能不會方便到讓TA隨處可見，但只要讓他多走幾步，或轉個彎，那就夠了．

這幾天實際去繞，也感覺到，與其不斷收集資訊，或去假設，

不如直接打給店主或房東，就去認識一下，去跟鄰居聊一下，去跟附近店家聊一下，

實地去了解當地的情況，去看一下附近的街道與商家．

我想，街道會淘汱店家，適合的才有留下來的生命力，

而留下來的店家決定了顧客的基本盤．

下星期，要再去一趟台中，也要去看一下新莊的地，以及敦南那幾間店．

消費者偏好問卷表單完成 目標募集200人 !!

如題...


把我想知道答案的一些想法  弄成一個很簡單的問卷模式了
http://www.mysurvey.tw/s/KWP8SDhE

希望可以順利收集到
1. 準客群的輪廓
2. 準客群偏好的競爭對手
3. 試探TA對於我們的想法的回饋

不知道會得到什麼    Debug一下就可以丟出去試了
Fighting !!!!

商圈鎖定 以及 新的想法

這幾天忙完論文   還感冒了一場  

不過也花了點時間   做了一些調查
有了一些更新後的想法

沒有錯   現在最大的問題還是在地點上
只是新的發現是  

在有限的預算下   往已知的熱門商圈去   要再找到合乎預算的地點並不容易
更何況並沒有順利找到這類物件   連看都沒得看

不過倒是可以多找一些有集市概念的市街  
同質類TA店家密集處   已經發現二三個這類地點   也有物件   在這個週三 以及 週末
我應該去做點在地調查研究    判斷客群是否足量   判斷人流是否通暢   也判斷對手的質量

另一方面

獲利模式這件事   是因地制宜的   這二天一直在想一個概念
吃到飽在台灣是王道模式   那為什麼美式或義式吃到飽餐廳那麼少見 ?
而單點模式是常見手法    但那是最高人流量的經營模式嗎 ?

    有沒有可能   合理的應用吃到飽的模式  

     1. 利用團購網站及美食網站這個集客力強的媒體   成為前期拉客的模式之一
     2. 吃到飽模式   在備料及報廢上   有沒有可能取得一個合理的平衡
     3. 人力應用上   很可能要相對提高內外場人力配置  
   
     答案是有的
     單點模式併行   各菜色單價向上提升1至2成  
     團購促銷降價(空間約3成)  ==> 前三日預約  ==> 每日依預定量叫貨 + 備份量5成
     依目前食材類型   都屬於可以放冰凍放好幾天的情況下   報廢率應該可以控制  
     放棄蛋糕加下午茶吧
   
嗯   看來可行   店面選擇上   我想就先開始放在較大坪數的店面   30坪以上為重點吧